Artikel van
Op zoek naar voedzame winterkost? Probeer 's een biokool!
Op zoek naar voedzame winterkost? Probeer biokool!
De kolenfamilie – ook brassica genoemd – is behoorlijk groot: iedereen kent wel witte en rode kool, boerenkool, savooiekool, en bloemkool natuurlijk! Ook spruitjes en raapjes behoren ertoe. De meeste kolen zijn rasechte wintergroenten en ze leveren relatief veel essentiële voedingsstoffen voor weinig calorieën.
Kolen gedijen uitstekend bij koude temperaturen en doen het goed in de winter. Winterkost wordt vaak geassocieerd met zwaar en calorierijk, maar niets is minder waar. Kolen leveren relatief veel essentiële voedingsstoffen terwijl ze eerder caloriearm zijn. Daarnaast zijn ze een goede bron van voedingsvezels, vitamine C, foliumzuur en vitamine K. Bloemkool en broccoli zijn zowat de buitenbeentjes, wat dat zijn typische zomergroenten.
Biologisch geteelde kolen groeien in de volle, vruchtbare grond. Zo’n bodem zit echt boordevol leven en kan vele honderden verschillende soorten organismen bevatten, zoals regenwormen, bacteriën, schimmels en mijten. Dankzij dat rijke bodemleven kunnen minerale elementen en sporenelementen door de planten worden opgenomen. Bioboeren verzorgen hun gronden dan ook zeer goed en voeden ze met organische compost of dierlijke mest (van biovee).
Ben jij ook een fan van rode kool? Wist je dat rode kool beter zijn kleur behoudt als je er tijdens het koken wat citroensap of azijn aan toevoegt? En rode kool is natuurlijk extra lekker met appeltjes er doorheen! Zo krijg je een wat zoetere smaak.
o § o § o
Bio. Dat is sowieso goed gekozen.
Deze campagne kwam tot stand dankzij steun van de EU.
Ook interessant voor jou
Dit voorgerecht brengt de lenteoogst samen in een speels, fris bord: gerookte zure room als romige basis, een heldere jus van postelein die zurigheid en diepte geeft, gegrilde groene asperges met een lichte rokerigheid, boterige peultjes met munt, en een snelle pekel die de radijs omtovert tot een friszure bite.
Op de barbecue krijgt varkensspiering zijn kenmerkende, rokerige karakter. De frisheid van geroosterde tomaat brengt balans, terwijl aardappelmillefeuille en een romige Oude Bellie-crème zorgen voor een volle, gelaagde afwerking.
Gemarineerde aardbeien met limoensap en een draai zwarte peper, een krokante crumble van roggebrood gebakken in boter en suiker, een klassieke quenelle vanille-ijs, en dan de onverwachte twist: gepekelde vlierbloesem, fris en bloemig, die het geheel tilt.