Varkensspiering op de barbecue met aardappelmillefeuille en kaascrème
Ingrediënten (4 personen)
Varkensspiering
• 800 g varkensspiering
• zout
• peper
• olie
Geroosterde tomaten
• 4 trostomaten
• 250 g kerstomaten
• olijfolie
• tijm
• zout
Tomatenjus
• 500 g tomaten
• 1 sjalot
• 1 teen look
• 200 ml kalfsfond
• boter
Millefeuille aardappel
• 800 g aardappel
• 150 ml room
• 50 g boter
• zout
• peper
Biokaascrème (bv. Oude Bellie van Het Hinkelspel)
• 100 g harde biokaas, geraspt
• 150 ml room
• 50 ml melk
Bereiding
Millefeuille aardappel
• Snij de aardappelen zeer dun.
• Meng met room, boter, zout en peper.
• Schik in laagjes in een ovenschaal.
• Bak 1,5 uur op 160°C onder gewicht.
• Laat afkoelen, snij in porties en bak krokant met een beetje boter.
Biokaascrème
• Verwarm room en melk op een zacht vuur tot net onder het kookpunt, maar laat niet koken.
• Voeg de geraspte biokaas toe.
• Laat smelten en mix glad.
Geroosterde tomaten
• Leg de tomaten in een ovenschaal.
• Kruid met zout, tijm en olijfolie.
• Rooster op 180°C tot gekaramelliseerd.
Tomatenjus
• Stoof sjalot en look aan.
• Voeg tomaten toe en laat garen.
• Voeg fond toe en laat reduceren.
• Mix glad en zeef.
• Monteer met koude boter.
Varkensspiering
• Kruid met zout en peper.
• Grill langzaam op de BBQ tot mooi gekaramelliseerd en gaar.
• Laat rusten en trancheer.
Dresseren
• Plaats de millefeuille aardappel centraal.
• Leg de varkensspiering erbij.
• Verdeel geroosterde tomaten over het bord.
• Werk af met tomatenjus en biokaascrème.
Ook interessant voor jou
Het wedstrijdreglement van de wedstrijd 'Creëer de leukste biokippenstal'.
Dit voorgerecht brengt de lenteoogst samen in een speels, fris bord: gerookte zure room als romige basis, een heldere jus van postelein die zurigheid en diepte geeft, gegrilde groene asperges met een lichte rokerigheid, boterige peultjes met munt, en een snelle pekel die de radijs omtovert tot een friszure bite.
Op de barbecue krijgt varkensspiering zijn kenmerkende, rokerige karakter. De frisheid van geroosterde tomaat brengt balans, terwijl aardappelmillefeuille en een romige Oude Bellie-crème zorgen voor een volle, gelaagde afwerking.