Bio is rock-’n-roll: chef Timon Michiels kookt voor de Bioweek

Van 6 tot 14 juni 2026 vindt de Bioweek plaats in heel België. Chef Timon Michiels laat zien dat bio rock-’n-roll is. Met zijn onvoorwaardelijke passie voor eerlijke producten en zijn directe band met de boer combineert hij culinaire geloofwaardigheid met een frisse, eigentijdse uitstraling. 

Speciaal voor de Bioweek creëerde Chef Timon Michiels  een heerlijk driegangenmenu met bioproducten: een voorgerecht met lentegroenten, een hoofdgerecht met varkensspiering op de BBQ en een dessert met gemarineerde aardbeien. Drie gerechten die laten zien wat bio in huis heeft, verrassend en concreet. De bioproducten voor deze recepten vind je in de supermarkt, bij je lokale bioboer of in de biowinkel.

Voorgerecht: Gegrilde groene asperges met gerookte zure room en posteleinjus 

De lente is voor Timon het mooiste seizoen om te koken. “In de lente en zomer spreken de producten meer voor zichzelf, je moet er dan het minste aan toevoegen,” zegt hij. Voor dit voorgerecht greep hij dan ook rechtstreeks naar wat het veld nu te bieden heeft: de eerste peultjes, jonge radijsjes, scheuten postelein. Producten zo pril en fijn van smaak dat elk stukje eerbied vraagt. 

Timon groeide op tussen het groen: als kind wroette hij met zijn handen in de grond op de boerderij van de buren. Ook bij zijn start in restaurant Carcasse in Sint-Idesbald ging hij zelf nog twee à drie dagen per week plukken op bioboerderijen.

Het voorgerecht brengt de lenteoogst samen in een speels, fris bord: gerookte zure room als romige basis, een heldere jus van postelein die zurigheid en diepte geeft, gegrilde groene asperges met een lichte rokerigheid, boterige peultjes met munt, en een snelle pekel die de radijs omtovert tot een friszure bite. 

Ga naar het recept

Hoofdgerecht: Varkensspiering op de BBQ met aardappelmillefeuille en kaascrème 

Varkensspiering is het stuk dat Timon de voorbije jaren steeds meer naar voor schuift, en met reden. “Iedereen kent zo’n koteletje van vroeger, maar mensen grijpen er veel te weinig naar. Als je dat op de juiste manier gaart en bereidt, krijg je varkensvlees dat je anders nooit had,” legt hij uit. 

Voor Timon begint alles bij de herkomst van het vlees. Het varken moet een goed leven hebben gehad, in de modder hebben gerold, zijn leven geleid hebben zoals een varken dat hoort te doen. “Je merkt dat aan de smaak: vetter, smaakvoller, een volledig ander product.” Voor de kaascrème kiest hij bewust voor Oude Bellie van Het Hinkelspel: een harde, Belgische biokaas die het verhaal van lokale passie verder versterkt.

De spiering gaat op de barbecue, want Timon houdt van de ronde, rokerige kant die een goede grill meebrengt. De combinatie met geroosterde tomaat is al jaren een constante in zijn keuken: de aciditeit van de tomaat snijdt soepel door het vet van het varken op een manier die je doet stoppen en herladen. Een klassieke millefeuille van aardappel en een zachte biokaascrème zorgen voor de nodige rijkdom en textuur. 

Hier vind je het recept

Dessert: Vanille-ijs met crumble van roggebrood en gemarineerde aardbeien

“Eet aardbeien wanneer ze op hun hoogtepunt zijn, eet ze niet in december.” Dat zegt Timon zonder aarzelen. Seizoensgebonden eten is voor hem geen trend maar een basishouding: producten zijn op hun best wanneer ze rijp zijn, op het juiste moment geoogst, met het nodige geduld en zorg gekweekt. 

Timons liefde voor de aardbei gaat ver. Maar zijn favoriete bioproduct is zuivel! Hij werkt samen met een broer en zus die een bioboerderij runnen: de koeien worden maandag gemolken, woensdag wordt de room gekarnd tot boter en yoghurt, en vrijdag staat alles bij hem in de keuken. “Je kunt het zo vers niet hebben,” glimlacht hij. “En je merkt dat in alles: van een saus tot een bolletje ijs.”

Voor het dessert brengt Timon dit alles samen in één bord dat simpel oogt maar vol zit met karakter. Gemarineerde aardbeien met limoensap en een draai zwarte peper, een krokante crumble van roggebrood gebakken in boter en suiker, een klassiek bolletje vanille-ijs, en dan de onverwachte twist: gepekelde vlierbloesem, fris en bloemig, die het geheel optilt. 

Het is Timon ten voeten uit: geen kunstgrepen, maar de beste bioproducten op het juiste moment.

Ga aan de slag met het recept