Vanille-ijs met crumble van roggebrood en aardbeien
Gemarineerde aardbeien met limoensap en een draai zwarte peper, een krokante crumble van roggebrood gebakken in boter en suiker, een klassieke quenelle vanille-ijs, en dan de onverwachte twist: gepekelde vlierbloesem, fris en bloemig, die het geheel tilt.
Ingrediënten (4 personen)
• 500 ml vanille-ijs
Roggebrood crumble
• 4 sneetjes roggebrood
• 50 g boter
• 40 g suiker
Gepekelde vlierbloesem
• 100 ml witte wijnazijn
• 100 ml water
• 40 g suiker
• 4 schermen vlierbloesem
Gemarineerde aardbeien
• 400 g aardbeien
• 1 el suiker
• sap van 1/2 limoen
• zwarte peper
Bereiding
Gepekelde vlierbloesem
• Breng azijn, water en suiker aan de kook.
• Giet over de vlierbloesem.
• Laat volledig afkoelen.
Roggebrood crumble
• Verkruimel het roggebrood.
• Bak krokant in boter met suiker.
• Laat afkoelen.
Gemarineerde aardbeien
• Snij de aardbeien in stukken.
• Marineer met suiker, limoensap en een draai zwarte peper.
• Laat 20 minuten rusten.
Dresseren
• Verdeel de aardbeien over het bord.
• Strooi crumble erover.
• Leg een quenelle vanille-ijs centraal en werk af met gepekelde vlierbloesem
Ontdek hier de andere recepten die chef Timon Michiels ontwikkelde voor de Bioweek.
Lees meer over
Ook interessant voor jou
Dit voorgerecht brengt de lenteoogst samen in een speels, fris bord: gerookte zure room als romige basis, een heldere jus van postelein die zurigheid en diepte geeft, gegrilde groene asperges met een lichte rokerigheid, boterige peultjes met munt, en een snelle pekel die de radijs omtovert tot een friszure bite.
Op de barbecue krijgt varkensspiering zijn kenmerkende, rokerige karakter. De frisheid van geroosterde tomaat brengt balans, terwijl aardappelmillefeuille en een romige Oude Bellie-crème zorgen voor een volle, gelaagde afwerking.
Ga ’s tafelen op een bioboerderij! Zo proef je nieuwe smaken en leer je het verhaal achter biologische producten wat beter kennen. Hierbij een paar leuke én lekkere tips!