Biologische kaas, heerlijk én diervriendelijk

Biologische kaas eten is een unieke smaakervaring. Wist je dat er in biokaas alleen natuurlijke ingrediënten zitten? Daarom is de smaak extra puur.  

Hoe kan er zo’n smaakverschil zijn tussen kazen? Dat heeft te maken met het hele proces van het kaas maken. Om kaas een specifieke smaak te geven, worden bepaalde melkzuurbacteriën en kaasculturen toegevoegd die de smaak mee bepalen. 

Daarnaast gebruikt de kaasmaker vaak biologisch geteelde kruiden en specerijen, zoals komijn, kruidnagel, mosterd, pesto, rucola, bieslook, brandnetel of fenegriek. Die zijn natuurlijk allemaal biologisch geteeld, en dat geeft extra pit aan zo'n kaas. (Als een ingrediënt niet in bio beschikbaar is, mag er voor maximaal 5% een niet-bio-ingrediënt worden gebruikt).  

De kwaliteit van biokazen hangt in grote mate af van de kwaliteit van de biomelk die als basis wordt gebruikt. Want de ingrediënten van biokaas moeten 100% bio zijn. Sommige kaasmakers gebruiken rauwe melk als basis, anderen gebruiken gepasteuriseerde. De biomelk komt in ieder geval van dieren die een goed en gezond leven leiden. Want de bioveeboer zet zich graag in voor het welzijn van de dieren.  

Biologische koeien, geiten en schapen moeten minstens tussen half mei en half oktober vrij naar buiten kunnen om vrij te grazen. (De rest van het jaar mag het ook maar het is niet verplicht vanwege ons natte klimaat.) De weilanden met vers gras, klaver en kruiden zijn uiteraard ook 100% biologisch, er mag geen kunstmest op worden gebruikt.  

Ook in de stal krijgen de dieren biologisch voeder, anders mag de melk - en dus ook de kaas - niet als bio verkocht worden. In de winter krijgen de dieren verse of gedroogde biologische voedergewassen (bv. luzerne) of biologisch kuilvoer (d.i. een manier van bewaren, ook ruwvoer genoemd). Minstens 60% hiervan moet de bioveeboer zelf telen of aankopen bij een biologisch landbouwbedrijf uit de regio. Vanaf 2024 wordt dit percentage verhoogd tot 70%.

Kaaskenners bevestigen dat de voeding van de dieren de smaak van de melk beïnvloedt. De kaas van lentemelk heeft een andere smaak dan de kaas van wintermelk.  

Dankzij al deze aspecten is biologische kaas een natuurlijk en puur product.  

Meer weten over biokaas?  

• Hoe krijgt biokaas zijn eigen smakenpalet? 
• Feit of fabel: de smaak van kaas varieert met de seizoenen   

o § o § o

Bio. Dat is sowieso goed gekozen.

Deze campagne kwam tot stand dankzij steun van de EU.