De Stad Oostende biedt inspiratie met duurzame biogerechten

Iedere week kun je heerlijke biologische groenten eten in het personeelsrestaurant van Stad Oostende en de cafetaria van het AZ Oostende. De Centrale Keuken Oostende kookt deels met biogroenten van de lokale Biopluktuin en deels van bioboerderij De Lochting. Waarom hebben ze hiervoor gekozen?  

Wie of wat is de Centrale Keuken Oostende? Linda Verhaeghe, verantwoordelijke voor de catering van Oostende (links op hoofdfoto), legt uit: “De Centrale Keuken Oostende bereidt iedere dag zo’n 1.400 maaltijden voor een heel divers publiek. Ze zijn niet alleen bestemd voor het personeelsrestaurant, het woonzorgcentrum en het ziekenhuis AZ Oostende campus Serruys, maar gaan ook naar kinderdagverblijven, ontmoetingscentra, speelpleinwerking of de brandweer. Ook leveren we maaltijden aan huis en verzorgen we de catering voor recepties.”  

Sinds vorig jaar loopt er in de Centrale Keuken Oostende een proefproject met bioproducten. Over het hoe en waarom hoor je alles in dit filmpje:  

Inspiratie

Sinds wanneer zet de Centrale Keuken Oostende bio op het menu? Kathy Belpaeme, beleidscoördinator Voedselstrategie van de stad Oostende (rechts op hoofdfoto), vertelt: “Op een studiedag in 2023 leerde ik de directeur van De Lochting kennen. De Lochting is een bioboerderij in Roeselare die inzet op sociale tewerkstelling. Het gesprek ging onder andere over hun buitenmaatse groenten – groenten die niet de juiste maat hebben voor hun reguliere klanten, omdat ze te klein, te groot of te krom zijn, en waar ze geen vaste afzet voor hadden. Omdat wij in Oostende sterk inzetten op het verminderen van voedselverlies, hadden we meteen interesse om samen te werken”. 

“Onze samenwerking met de Biopluktuin, een lokaal bioboerderij, is dan weer geïnspireerd door een ziekenhuis dat intensief met een lokale bioboerderij samenwerkt, AZ Zeno in Knokke-Heist. Een Oostends woonzorgcentrum werkte al samen met de Biopluktuin, dus dat was een mooie referentie.”

“Bio betekent de toekomst voor onze planeet en als Centrale Keuken willen we daar heel graag aan werken” - Linda Verhaeghe

Strategie van duurzaamheid

Vorig jaar ging dan het proefproject met beide bioboerderijen van start. “Het idee om meer biologische producten te gebruiken past in de visie van de stad Oostende”, zegt Kathy Belpaeme. “In 2020 keurde de Stad Oostende de voedselstrategie Oostende Oogst goed. Daarmee willen we geleidelijk aan verschuiven naar een duurzamer voedselsysteem. En het gebruik van bioproducten past daar perfect in, want bio is een duurzaam landbouwsysteem. We hopen echt dat we andere grootkeukens kunnen inspireren om ook deze weg in te slaan. Want voor ons betekent bio: inzetten op een duurzamere keuken met minder klimaatimpact”.

Donderdag Veggiedag

Concreet kookt de Centrale Keuken nu één keer per week een maaltijd met de biologische groenten van de lokale Biopluktuin, de 'Donderdag Veggieschotel'. De buitenmaatse groenten van De Lochting zijn meestal voor de soep of worden verwerkt in de veggieschotel.  

De wekelijkse biologische veggieschotel is intussen een groot succes. Vandaag staat er een courgettesoep op het menu en als veggieschotel biospirelli met falafel en met biologische boerenkool, prei en spinazie, en een saus met Keiemse kaas. Origineel en lekker!

Weten de klanten dat ze op donderdag bio eten? Linda Verhaeghe: “Op Donderdag Veggiedag werken we hoofdzakelijk met bioproducten en we vinden het superbelangrijk dat de klanten dat ook weten. Daarom staat het duidelijk op het infoscherm in het restaurant en ook op ons intranet”.  

Eerlijke prijs

Wat vinden de koks ervan dat ze nu af en toe met bioproducten koken? “Het belangrijkste voor hen is dat ze met gewassen en gesneden groenten kunnen werken,” zegt Linda Verhaeghe. “Toevallig begon De Lochting net met deze nieuwe tak in het bedrijf, dus dat kwam mooi uit! De groenten van de Biopluktuin moeten wel nog gewassen en versneden worden, maar dat is een kleiner volume.”  

“Er zijn allerlei aspecten aan het proefproject die een oplossing vragen, maar we hebben ook geluk gehad,” vertelt Kathy Belpaeme. “Voor De Lochting moet het haalbaar zijn om voldoende buitenmaatse groenten te oogsten. Ze zijn blij dat ze nu deze groenten in één keer aan een grootkeuken kunnen leveren in plaats van in kleine hoeveelheden op verschillende plaatsen. De groenten worden twee keer per week vanuit Roeselare meegebracht met een bestelwagen die sowieso naar Oostende komt. Tenslotte is de prijszetting belangrijk: het moet een eerlijke prijs zijn voor de bioboer én haalbaar voor ons”.

Minder voedselverspilling

De samenwerking met De Lochting komt niet als een verrassing als je weet dat de Centrale Keuken enorm gefocust is op de strijd tegen voedselverspilling. In 2023 won het zelfs de Food Waste Management Award van Gault&Millau. Linda Verhaeghe licht toe: “Samen met het bedrijf FoodWin hebben we alle klanten en processen onder de loep genomen en een groot actieplan opgesteld. We zijn bijzonder trots op de resultaten: op acht maanden tijd hebben we vorig jaar het organisch afval met 13.250 kilo kunnen verminderen - een daling met maar liefst 38%!”.  

Wat gebeurt er concreet om voedselverspilling tegen te gaan? “We hebben o.a. ons stockbeheer verbeterd en besloten de maaltijdporties beter af te stemmen op de behoeften: de porties werden kleiner, met de optie om groenten, aardappelen of pasta bij te vragen. Voor het personeel van Oostende hebben we daarnaast het Too good to waste-project op poten gezet: zij kunnen iedere dag vanaf 14u onze voedseloverschotten via het intranet voordelig aankopen en aan het eind van de werkdag zelf afhalen. En dat is een groot succes!”.

Ook de samenwerking met De Lochting past perfect in die strijd tegen voedselverspilling, want de Centrale Keuken gebruikt buitenmaatse groenten die anders moeilijk verkocht raken.  

Wat brengt de toekomst?  

Het proefproject wordt zeker verdergezet: “We willen de samenwerking geleidelijk aan laten verder groeien, met een open en transparante communicatie rond de verbeterpunten,” aldus Kathy Belpaeme.  

De Centrale Keuken Oostende hoopt vooral een mooi voorbeeld te kunnen bieden: “We hopen andere grootkeukens en bedrijven te inspireren door in te zetten op gezondere voeding, en op duurzame, biologische producten”. Linda Verhaeghe ziet het zo: “Bio betekent de toekomst voor onze planeet en als Centrale Keuken willen we daar heel graag aan werken.”