Artikel van
De Zuivelarij wint BioVLAM 2026 met innovatieve biokazen
De Zuivelarij uit Berlare is de laureaat van de BioVLAM 2026. De kaasmakerij van David De Coster overtuigde met biologische varianten van paneer en labneh, twee internationale specialiteiten.
De BioVLAM bekroont jaarlijks een Vlaamse bio-ondernemer die uitblinkt in innovatie, passie voor bio en duurzaamheid. De drie genomineerden waren het biobloemenbedrijf De Makker uit Kortrijk, kaasmaker De Zuivelarij uit Berlare, en biocoöperatie Samen op Dreef uit Meise.
Elk op hun eigen manier tonen ze hoe veelzijdig en ondernemend de biosector is en dragen ze bij aan de verdere ontwikkeling van bio in Vlaanderen.
Een professionele vakjury bezocht de drie bedrijven en beoordeelde de projecten op passie voor bio, innovatie en duurzaamheid. Ook het publiek kon zijn stem uitbrengen.
Laureaat BioVLAM 2026: De Zuivelarij
De laureaat van de BioVLAM 2026 is David De Coster van De Zuivelarij. Hij mag zich het komende jaar ambassadeur van de biosector voor VLAM noemen. Daarnaast krijgt het bedrijf dit najaar een professionele videoreportage op deze website. Van harte proficiat!
De vakjury oordeelde dat De Zuivelarij zijn zuiderse bioproducten mooi combineert met verduurzaming en ondernemerschap. De Coster is volhardend en gedreven, en heeft tegelijk een realistische kijk op zijn bedrijf en de verdere ontwikkeling ervan.
De BioVLAM werd op 28 september uitgereikt tijdens de biovakbeurs BioXpo in Groot-Bijgaarden.
David De Coster is verguld met de BioVLAM: "Ik ben enorm fier! Uiteraard koester je hoop, maar toen ik de andere genomineerden zag, was ik er al wat minder gerust in - zij hadden ook hele mooie bioprojecten. Ik kijk ernaar uit dat ik een jaar lang het ambassadeurschap voor bio op mij mag nemen."
Van Berloumi naar biopaneer en biolabneh
David De Coster richtte De Zuivelarij op in 2014. Voor hij kaasmaker werd, werkte hij als kok in binnen- en buitenland en gaf hij les aan een hotelschool. Met Berloumi ontwikkelde hij een Belgische grillkaas, geïnspireerd op de Cypriotische halloumi.
In 2017 begon De Zuivelarij ook biologische kazen te produceren. Intussen heeft het bedrijf van vier van zijn vijf producten een biovariant. Met biologische paneer, een Indiase kaas, en biologische labneh, een dikke, licht gezouten yoghurtkaas die populair is in het Midden-Oosten, heeft De Zuivelarij zijn biologische assortiment verder uitgebreid.
“Een van de doelstellingen in onze kaasmakerij is om van al onze producten ook een biologische variant te maken. Dat is al gelukt voor vier van onze vijf producten. Meer nog: onze niet-biologische producten zouden waarschijnlijk niet bestaan zonder onze biologische producten, en omgekeerd. We zijn trots en blij dat de impact die we maken gewaardeerd wordt,” aldus David De Coster.
Lokale biomelk, internationale inspiratie
De innovatie van De Zuivelarij zit niet alleen in de producten, maar ook in de manier waarop ze worden gemaakt. De melk komt rechtstreeks van verschillende lokale melkveetelers naar de kaasmakerij. Daar wordt ze ter plekke gepasteuriseerd en verwerkt tot verschillende kazen.
Voor de biologische paneer gebruikt De Zuivelarij voor de helft verse biomelk en voor de helft biologische kaaswei die overblijft bij de productie van Berloumi Bio. Zo krijgt een nevenstroom uit de kaasproductie een nieuwe bestemming.
Ook op andere vlakken zet het bedrijf in op een zo efficiënt en duurzaam mogelijke productie. Zo wordt de overgebleven kaaswei gebruikt als voeder voor varkens. Daarnaast wordt warmte uit het productieproces gerecupereerd om melk voor een volgende productiebatch op te warmen.
Biologische kaas is intussen goed voor ongeveer twintig procent van de omzet van De Zuivelarij. Eén van de vijf productiedagen wordt dan ook volledig voor bio gereserveerd. Dankzij de schaalgrootte en de beschikbare machines van het bedrijf kan De Zuivelarij zijn biokazen bovendien in grotere volumes produceren, ook voor internationale klanten.
Meer informatie over De Zuivelarij en de bekroonde innovatie.
Over de BioVLAM
De BioVLAM bekroont jaarlijks een gepassioneerde Vlaamse bio-ondernemer met een vernieuwende en duurzame aanpak. een initiatief van de biosector, in samenwerking met het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM).
De vakjury beoordeelt de kandidaten op:
- passie voor bio en engagement voor de Vlaamse biosector (40 procent),
- innovatie (40 procent)
- en duurzaamheid (20 procent).
Ook het publiek krijgt een stem in de keuze van de laureaat.
De voorbije jaren werd de BioVLAM gewonnen door:
- Fruitboomgaard Den Boogerd (2025);
- Tomatenteler Vitaetom (2024);
- Rundveeteler Hierford (2023);
- Brouwerij 3 Fonteinen (2022)
- en veggieproducent La vie est belle (2021).
Lees meer over
Ook interessant voor jou
De BioVLAM zet elk jaar inspirerende ondernemers in de biologische landbouw in de kijker. Ook dit jaar kan jij mee bepalen wie deze prijs wint!
Bij biocoöperatie Samen op Dreef staat samenwerking centraal: vijf biobedrijven stellen hun bioteelten op elkaar af, en klanten-aandeelhouders helpen mee op de boerderij. Dit model leverde een nominatie voor de BioVLAM 2026 op.
Dit voorgerecht brengt de lenteoogst samen in een speels, fris bord: gerookte zure room als romige basis, een heldere jus van postelein die zurigheid en diepte geeft, gegrilde groene asperges met een lichte rokerigheid, boterige peultjes met munt, en een snelle pekel die de radijs omtovert tot een friszure bite.